Análisis del Conocimiento y Prácticas en el Manejo Higiénico de Alimentos en Trabajadores del ITJMMPyH, Sede Lagos de Moreno

Resumen

La Organización Mundial de la Salud, tiene como encomienda mejorar la capacidad de prevenir, detectar y atender las situaciones asociadas a los alimentos no inocuos. La mayoría de las enfermedades trasmitidas por los alimentos se pueden prevenir, mediante una manipulación adecuada. El objetivo de la investigación fue evaluar el nivel de conocimiento y prácticas en torno a la higiene alimentaria del personal de la Unidad Académica de Lagos de Moreno del Tecnológico Superior de Jalisco del Tecnológico Nacional de México. Se realizó una búsqueda en Carrot2.org de consulta libre para comparar la disparidad de información en idioma español e inglés, referente al manejo seguro de alimentos. Posteriormente se evaluaron las prácticas de manejo de alimentos a nivel doméstico en 53 trabajadores, con 10 ítems; la cual se aplicó mediante forms de Google. En la búsqueda de información, se encontró mayor cantidad de literatura en inglés sobre trabajo técnico especializado. Sin embargo, parece existir una brecha en los recursos enfocados en la difusión del conocimiento en México. Por otra parte, el resultado de las encuestas refiere un 77.8 % de respuestas correctas en ocho preguntas, y en dos de las preguntas la respuesta fue incorrecta. Se concluye que es necesario fortalecer la educación en los trabajadores de la unidad académica, para la adecuada manipulación de alimentos en sus hogares y se disminuya el riesgo de presentar una enfermedad transmitida por alimentos; lo cual además es parte del cumplimiento de la norma 030 STPS de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social.