Implementación de las BPM en el Área de Producción de la Empresa Frostland Fruits by Cofrusa

Resumen

Frostland Fruits by Cofrusa es una compañía que 
provee productos IQF (Individual Quick Freezing, que significa 
“congelado rápido individual”) como zarzamoras, frambuesas, 
fresas, arándanos y mangos. Localizada en el municipio de 
Zapotlán el grande, Jalisco, México. Con el firme propósito de 
garantizar la inocuidad, implementa en sus procesos las Buenas 
Prácticas de Manufactura las (BPM), que son un conjunto de 
principios y recomendaciones técnicas que se aplican en el 
procesamiento de alimentos para garantizar su inocuidad. 
Como exportadora de frutas congeladas en IQF, busca 
certificarse en PRIMUS GFS en la versión 3.1. Los procesos 
difieren conforme el producto. Pero nunca se interrumpe la 
cadena del frio. En frambuesa se inicia con una inspección de 
daños e higiene de la materia prima. Se continúa con la 
eliminación de producto con defectos, hojas y materia extraña, 
se congela en charolas con aire forzado a -18°C; en zarzamora 
y mango se aplica previo a la congelación una inmersión en agua 
con ácido paracetico o cloro y arándano solo un baño con ácido 
paracetico, para reducir la actividad microbiana o eliminación 
de huevecillos de insectos. Todo pasa por un detector de metales 
y los productos utilizados son de grado alimenticio. De esa forma 
se reducen los peligros físicos, químicos o biológicos del proceso, 
complementado con las capacitaciones, auditorías internas 
previas a la certificación e inspecciones de las actividades del 
personal. La auditoría interna bajo los criterios del módulo 5 de 
Primus GFS ver. 3.1, mediante el recorrido y verificación de: 
áreas de empaques, área de almacenes, áreas de proceso, cuarto 
de máquinas, geomembranas para el agua, baños, comedor y 
perímetros, calificó con un 98%  de cumplimiento. La inocuidad 
es el resultado del acierto de nuestro que hacer en función de 
nuestros esfuerzos y valores.