Caracterización Bromatológica y Sensorial de Barritas de Tapioca con Uso Potencial como Energéticas

Abstract

Se realizaron dos barritas energéticas a partir de tapioca, chocolate y frutos secos. Se desarrolló dicho alimento en búsqueda de otorgarle a atletas de diferentes disciplinas un aporte de calorías extra que se suplemente con la dieta diaria permitiéndole obtener una fuente energética adicional y saludable requerida que no se encuentra presente en marcas comerciales comunes y sea un producto innovador dando hincapié a ayudar a la nutrición de la población. La investigación fue de corte transversal, con énfasis descriptiva para dos formulaciones distintas, de las cuales se les hicieron pruebas fisicoquímicas y sensoriales al igual una comparación de las mismas con una barra de arroz de marca comercial. Algunos de los valores nutricionales más relevantes como proteína total con 0.332% y 0.1666%, carbohidratos totales con 77.30% y 75 %, grasas totales 10% y 6.6% respectivos a la barrita de tapioca y de arroz.