Análisis del Conocimiento y Prácticas en el Manejo Higiénico de Alimentos en Trabajadores del ITJMMPyH, Sede Lagos de Moreno

Abstract

La Organización Mundial de la Salud, tiene
como encomienda mejorar la capacidad de prevenir, detectar y
atender las situaciones asociadas a los alimentos no inocuos. La
mayoría de las enfermedades trasmitidas por los alimentos se
pueden prevenir, mediante una manipulación adecuada. El
objetivo de la investigación fue evaluar el nivel de conocimiento
y prácticas en torno a la higiene alimentaria del personal de la
Unidad Académica de Lagos de Moreno del Tecnológico
Superior de Jalisco del Tecnológico Nacional de México. Se
realizó una búsqueda en Carrot2.org de consulta libre para
comparar la disparidad de información en idioma español e
inglés, referente al manejo seguro de alimentos. Posteriormente
se evaluaron las prácticas de manejo de alimentos a nivel
doméstico en 53 trabajadores, con 10 ítems; la cual se aplicó
mediante forms de Google. En la búsqueda de información, se
encontró mayor cantidad de literatura en inglés sobre trabajo
técnico especializado. Sin embargo, parece existir una brecha en
los recursos enfocados en la difusión del conocimiento en
México. Por otra parte, el resultado de las encuestas refiere un
77.8 % de respuestas correctas en ocho preguntas, y en dos de
las preguntas la respuesta fue incorrecta. Se concluye que es
necesario fortalecer la educación en los trabajadores de la
unidad académica, para la adecuada manipulación de alimentos
en sus hogares y se disminuya el riesgo de presentar una
enfermedad transmitida por alimentos; lo cual además es parte
del cumplimiento de la norma 030 STPS de la Secretaría del
Trabajo y Previsión Social.